De biotypes van B. bruxellensis geïsoleerd uit druivenrassen en bessen worden in dit artikel besproken. De auteurs bespreken ook de evaluatie van deze biotypes. Ze concludeerden dat B. bruxellensis druivenbessen en wijnmakerijen infecteert, evenals druivenrassen. Daarom werden de biotypes geïsoleerd uit druivenrassen en gegroepeerd onder één genotype. Desalniettemin is verder onderzoek nodig om de exacte oorsprong van de biotypes te identificeren.
Biotypes Van B. Bruxellensis Geïsoleerd Uit Druivenrassen
We hebben onlangs ontdekt dat biotypes van B. bruxellensis, geïsoleerd uit druiven en fermentoren van wijnmakerijen, veel gemeenschappelijke kenmerken hebben. Deze kenmerken suggereren dat deze twee omgevingen een gemeenschappelijke bron van infectie vormen, hoewel we dit niet met zekerheid kunnen bewijzen. De aanwezigheid van deze biotypes in beide omgevingen geeft aan dat ze waarschijnlijk tussen de twee instellingen migreren.
- Welk type microbe is Brettanomyces Bruxellensis?
Brettanomyces bruxellensis is een veel voorkomend en significant micro-organisme voor wijnbederf. B.
- Welke bacteriën fermenteren druiven?
Druiven herbergen complexe microbiële gemeenschappen. Het is algemeen bekend dat gisten, typisch Saccharomyces cerevisiae, en bacteriën, gewoonlijk de melkzuurfermenterende Oenococcus oeni, achtereenvolgens werken tijdens de primaire en secundaire wijnfermentatie.
In ons laboratorium hebben we biotypes van B. bruxellensis geïsoleerd uit vier van de zeven tanks. De resulterende stammen werden geïdentificeerd en opgeslagen voor verdere moleculaire analyse. Dit werk heeft ons waardevolle informatie opgeleverd over dit belangrijke bederforganisme. Hoewel B. bruxellensis een belangrijk bederforganisme is, kan het ook een bedorven product veroorzaken.
De resultaten van deze studie suggereren dat er minstens 22 verschillende biotypes van B. bruxellensis zijn. Deze isolaten werden allemaal geïsoleerd uit de kleppen van verschillende druivenrassen. Ze werden ook getest op de aanwezigheid van osmofiele gisten. Dit betekent dat ze vaak aanwezig zijn in druivensapconcentraat. Bovendien werden in de monsters osmofiele gisten zoals Zygosaccharomyces rouxii gevonden.
- Hoe isoleer je gist?
Het isoleren van gist op dit punt is net zo eenvoudig als het nemen van een zeer kleine hoeveelheid van je cultuur en het op een agarplaat wrijven (strepen). Vanwege het stabiele, niet-vloeibare agarmedium, zijn enkele kolonies microben, eenmaal uitgestreken, in wezen vanzelf gestrand.
- Waarom is fruit een goede bron voor het isoleren van gist?
Omdat het een suikerminnend micro-organisme is, wordt het meestal geïsoleerd uit suikerrijke materialen. Fruit bevat een hoge suikerconcentratie en daarom zijn hier van nature gistsoorten op aanwezig en kunnen ze gemakkelijk uit fruit worden geïsoleerd.
Deze isolaten werden allemaal gekenmerkt door verschillende niveaus van ethanolproductie. De tredici-biotypes produceerden lagere hoeveelheden ethanol in vergelijking met de ouderstam. Ze vertoonden echter ook hogere specifieke glucoseconsumptiesnelheden en leverden 1,2 en 1,5 keer meer ethanol op dan de ouderstam. Dit suggereert dat deze biotypes bruikbare alternatieven kunnen zijn voor ethanolfermentatie.
Biotypes Van B. Bruxellensis Geïsoleerd Uit Druivenbessen
Een recente studie heeft de aanwezigheid aangetoond van twee biotypes van B. bruxellensis, geïsoleerd uit verschillende druivenrassen. De isolaten die werden teruggevonden van de druivenrassen Merlot en Cabernet Sauvignon vertoonden dezelfde biotypes als die geïsoleerd uit de wijnmakerij. Deze bevindingen suggereren dat druivenrassen de aanwezigheid van gist kunnen beïnvloeden. De studie werd ondersteund door bevindingen van Raspor et al. (2006) die een sterke correlatie vonden tussen de gistbiota van verschillende druivenrassen.
In totaal werden acht biotypes geïsoleerd en gekarakteriseerd. De biotypes werden geïdentificeerd door hun verschillen in een verscheidenheid aan biochemische parameters, waaronder agar en decaan. De biotypes werden verder geïdentificeerd op basis van het DNA dat uit elke stam werd geëxtraheerd. Moleculaire typering werd uitgevoerd met behulp van twee RAPD-PCR-primers, OPC20 (5′-ACTTCGCCAC-3′), één minisatelliet-primer en de type-stam.
Deze biotypes werden vervolgens onderworpen aan een onderzoek naar hun fermentatievermogen. De resultaten toonden aan dat biotypes 7B en 8B vergelijkbaar waren met de commerciële stam VRB. Bovendien vertoonden biotypes 4A en 5A een vergelijkbaar fermentatiepotentieel van 13% w/v ethanol. Biotypes 2B en 4A waren minder krachtig, met slechts twee stammen die 11,5% w/v bereikten. De overige vier biotypes waren niet te onderscheiden.
Evaluatie Van Biotypes Van B. Bruxellensis Geïsoleerd Uit Druivenbessen
Uit de studie bleek dat de Bacillus bruxellensis-stammen geïsoleerd uit druivenrassen niet significant verschillen. Ze zijn echter wel aanwezig in de wijnmakerij. De aanwezigheid van dezelfde biotypes in zowel de wijnmakerij als de druivenrasklep suggereert dat er een flux is van het organisme van de druiven naar de wijnmakerij. Aanvullend onderzoek is nodig om deze hypothese vast te stellen. Over het algemeen onthulde deze studie een grote metabole plasticiteit en een snelle aanpassing aan de omgeving van de wijnmakerij.
Het relatieve verbruik van p-coumarinezuur en de productie van vluchtige fenolen werden bepaald voor Brettanomyces bruxellensis geïsoleerd uit druivenrassenklep. Vier-vinyl-fenol en vier-ethyl-fenol (PE) werden geïdentificeerd in de kweken van Brettanomyces bruxellensis uit Chili. De Chileense isolaten waren de beste in het produceren van 4-VP en 4-EP.
De enzymen p-coumarinezuur (OLE) en ferulazuur zijn betrokken bij het fermentatieproces. Beide enzymen helpen bij de productie van ethylfenolen. Naast de twee enzymen heeft B. bruxellensis ook een enzym dat bekend staat als een decarboxylase dat azijnzuuresters afbreekt. Deze enzymen zijn verantwoordelijk voor het produceren van een onaangename, muisachtige smaak in druiven.
